Sýr Niva patří do skupiny sýrů s plísní uvnitř hmoty. Vyrábí se ve tvaru válce o hmotnosti zhruba 2 kg.
Povrch válce je celistvý, se zřetelnými vpichy. Na řezu je mramorovitý prorost ušlechtilé světle až tmavě zelené plísně. Slabá světle hnědá barva na povrchu je znakem vyzrálosti sýrů a neovlivňuje jejich zdravotní nezávadnost. Před balením je povrch ošetřen, ke konci trvanlivosti se pod obalem může objevit slabě oranžový maz nebo prorost plísně. Tento jev je přirozený a není na závadu.
Barva – smetanová až sýrově žlutá, s modrozelenými plísňovými oky.
Chuť – slaná, výrazně pikantní, příchuť po ušlechtilé plísni.
Konzistence – poloměkká, uvnitř hustě prorostlá modrozelenou plísní, může být i mírně drobivá nebo roztíratelná, dle stupně zralosti sýru.
Niva válec - Váží průměrně 2,2 kg, je zabalena do aluminiové folie a po čtyřech kusech vkládána do kartonu.
Niva porce - Trojúhelníková výseč, kalibrovaná váha 100 g / 1 ks, balená v kartonu po 36 ks.
Niva zlomky - Zlomky jsou určeny pouze pro další zpracovatele, balené do PE (zdravotně nezávadných) pytlů po 8 ks.
Plísňový sýr Niva ve stáří cca 21 – 30 dnů, pevnější tvarohovité konzistence, je vhodný například k obalování či výrobě pomazánek.
Plísňový sýr Niva ve stáří cca 25 – 55 dnů, měkké prozrálé konzistence, pikantní výrazné chuti, je vhodný jako delikatesa k vínu.
21 dnů od data balení.
4 – 8 oC
Syrové kravské mléko, jedlá sůl NaCl, chlorid vápenatý CaCl2, smetanová kultura, kultura Penicillium roqueforti, syřidlo.
Syrové kravské mléko – odstřeďování – homogenizace – pasterizace – sýření – formování – solení – propichování – zrání – ošetření – balení – skladování.
52 % sušiny
50 % tuku v sušině
do 5 % NaCl (kuchyňské soli)
Výrobní proces je pod stálým hygienickým a veterinárním dohledem a výše uvedené suroviny odpovídají platným hygienickým, zdravotním a veterinárním zákonům.
Fyzikálně chemické vlastnosti jsou stanoveny vyhláškou 53/2002 Sb. ve znění pozdějších předpisů.
Mikrobiologické hodnoty jsou stanoveny vyhláškou 203/2003 Sb. Ministerstva zemědělství „O veterinárních požadavcích na mléko a mléčné výrobky“.
Potvrzujeme, že plísňový sýr Niva není vyroben z GMO (geneticky modifikovaných organismů) a ani je neobsahuje .